Questa ricetta proviene dal manoscritto del 1809 della cuoca MARIA CORVATTA, conservato nel Monastero di Santa Maria delle Rose a Sant'Angelo in Pontano, in provincia di  Macerata. La frutta secca, come le noci e le nocciole, viene tipicamente usata nei dolci natalizi per il suo valore simbolico di prosperità e fortuna. La mandorla, per esempio, rappresenta una goccia di rugiada caduta dal cielo, come simbolo di forza e rinascita.

INGREDIENTI

• 400 g di gherigli di noce 
• 5 tuorli
• 100 g di zucchero 
• 1/2 kg di farina bianca 
• 1 bicchiere di olio di oliva 
• 1 bicchiere di maraschino (o liquore all'arancia) 
• 250 ml di latte 
• limone non trattato 
• livito
• cannella
• 50 g di cacao amaro 

PREPARAZIONE

 Sbattete albumi e zucchero con aiuto di una frusta, quindi unite a pioggia una bustina di lievito continuando a mescolare in modo energico: smettete solo quando tutto il lievito si sara completamente amalgamato al composto.

Aggiungete ora tutti gli altri ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto soffice, omogeneo e privo di grumi, versate il tutto in una tortiera imburrata accuratamente  e cuocete in forno a 160°C per 30 minuti circa.

Servite la torta di noce tiepida oppure fredda, decorata a piacere.

Buon appetito