Questo meraviglioso piatto della tradizione milanese, è in realtà da considerarsi come un piatto unico è composto da due elementi: l’ossobuco alla milanese e il risotto allo zafferano. 

INGREDIENTI

• ossibuchi di vitello 
• farina
• brodo vegetale 
• riso
• cipolla
• vino bianco secco
• una bustina di zafferano
• burro
• grana grattugiato 
• prezzemolo
• limone
• sale

PREPARAZIONE

Incidete con la punta del coltello la pellicina intorno agli ossibuchi in modo che non si arriccino durante la cottura.

Infarinateli e fateli dorare a fuoco moderato con una noce di burro.

Bagnateli con un mestolo di brodo vegetale caldo, coprite e cuocete a fuoco moderato per circa un'ora e mezza.

Tritate il prezzemolo con la scorza di limone grattugiato non trattano.

Tenete da parte. Tritate la cipolla, fatela appassire in una noce di burro, unite il riso e mescolate finché diventa lucido.

Bagnate con il vino e fatelo evaporare quindi stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo bollente e versate nella casseruola con il riso, poi aggiungete ancora qualche mestolo di brodo bollente e portate il riso a cottura mescolando, aggiungendo man mano altro brodo che serve.

Alla fine della cottura aggiungete nel riso una noce di burro e un paio  cucchiai del grana grattugiato.

Suddividete il risotto nei piatti con accanto ossibuchi con il loro sugo e del trito aromatico.

Il dosaggio dipende da quante persone devono mangiare.  

Una fetta di carne con 50-70 g di riso a persona.

Buon appetito