Dissalazione del baccalà

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Normalmente il baccalà viene venduto ricoperto di sale, con ancora pelle, lisca e spine.

La prima cosa che dobbiamo fare è allora bagnarlo, ovvero metterlo in acqua fresca, usando una bacinella che non sia in materiale attaccabile dal sale.

Quindi occorre spazzolarlo per eliminare il sale e rimettere altra acqua pulita.

Consiglio di far durare questa operazione 48 ore, cambiando frequentemente l'acqua, poiché tempi minori non garantiscono la dissalazione dell'interno del pezzo.

La bagnatura del baccalà e indispensabile per togliere il sale e far gonfiare la polpa, essiccata dal procedimento di conservazione.

Infine, se necessitate di abbreviare il tempo di ammollo, potete tagliarlo in pezzi piu piccoli prima di immergerlo in acqua.

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