
Normalmente il baccalà viene venduto ricoperto di sale, con ancora pelle, lisca e spine.
La prima cosa che dobbiamo fare è allora bagnarlo, ovvero metterlo in acqua fresca, usando una bacinella che non sia in materiale attaccabile dal sale.
Quindi occorre spazzolarlo per eliminare il sale e rimettere altra acqua pulita.
Consiglio di far durare questa operazione 48 ore, cambiando frequentemente l'acqua, poiché tempi minori non garantiscono la dissalazione dell'interno del pezzo.
La bagnatura del baccalà e indispensabile per togliere il sale e far gonfiare la polpa, essiccata dal procedimento di conservazione.
Infine, se necessitate di abbreviare il tempo di ammollo, potete tagliarlo in pezzi piu piccoli prima di immergerlo in acqua.