Come sfilare le orate

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Incidete con un coltello ben affilato tutto intorno alla testa del pesce, poi lungo la spina dorsale.

Fate scorrere coltello tra la carne e la lisca centrale fino a separare un filetto; girate il pesce e staccate allo stesso modo anche l'altro filetto.

Eliminate poi con una pinzetta le piccole spine che si possono trovare nella polpa.

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