Bagnomaria

Un procedimento di cottura usato principalmente per salse a base di uova o per scaldare composti senza alterarne il sapore. Lo stesso nome indica anche il recipiente relativo. Due sono i metodi di cottura a bagnomaria: il primo consiste nell'immersione del recipiente in acqua molto calda: il secondo è a vapore, per qui il recipiente viene posto sopra poca acqua bollente. 

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